جدول المحتويات
جدول المحتويات
تم استخدام أعضاء لحم البقر كغذاء لعدة قرون في الأنظمة الغذائية القديمة والتقليدية. ومع ذلك، فقد اكتسبت هذه الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية شعبية في السنوات الأخيرة.
ما هي مكملات أعضاء اللحم البقري بالضبط، وهل لها أي فوائد صحية محتملة؟
تشكل أعضاء اللحم البقري الأساس في مكملات أعضاء اللحم البقري. أعضاء لحوم البقر هي أجزاء من البقرة، بخلاف العضلات، يتم استهلاكها كغذاء أو لفوائد صحية محتملة.
نظرًا لأن أعضاء اللحم البقري هي الأجزاء غير العضلية للبقرة، فإنها غالبًا ما تشمل لسان البقر والخبز الحلو (الغدد) وبطانة المعدة أو الكرشة والكبد والعظام. يٌعد "خبز البقر" (Beef sweetbreads) غددًا من الغدة الزعترية أو البنكرياس لصغار العجول. على الرغم من اسمها، فإن الخبز الحلو ليس حلوًا ولا يصنع من الخبز.
بينما يختار بعض الأفراد تناول أعضاء اللحم البقري نيئة، فإن غالبية الناس يطبخونها قبل الأكل.
مع ازدياد تأثير مشاهير وسائل التواصل الاجتماعي الذين يروّجون لاستهلاك المزيد من اللحوم ومنتجاتها، أصبحت أعضاء اللحم البقري والمكملات المصنوعة منها محط اهتمام فجائي لكثير من الأشخاص الذين لم يسبق لهم أن سمعوا عنها من قبل.
لماذا أصبحت أعضاء اللحم البقري ومكملات الأعضاء شائعة جدًا؟ قد يكون ذلك بسبب العديد من الفوائد الصحية المحتملة التي توفرها هذه الأجزاء المغذية من البقرة ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها.
على الرغم من الاهتمام الكبير على وسائل التواصل الاجتماعي، فإن استهلاك البشر لأعضاء اللحم البقري ليس أمرًا جديدًا تمامًا. لقد تم تناول أعضاء الحيوانات، والمعروفة غالبًا باسم الأحشاء، تقليديًا من قبل العديد من الثقافات حول العالم منذ آلاف السنين.
على سبيل المثال، يحتوي المطبخ الاسكتلندي على طبق يسمى هاجيس، وهو مصنوع من قلب وكبد ورئتي الخروف المفرومة. يشمل المطبخ الصيني طبقًا يسمى ngau zap أو ngau chap، وهو مصنوع من أحشاء اللحم البقري المطهية، مثل البنكرياس والطحال والكرشة. حتى في دول مثل الولايات المتحدة، حيث لا تحظى لحوم الأعضاء بشعبية كبيرة، لا يزال يأكل الكثير من الناس يتناولون أطباقًا مثل الكبد مع البصل.
إذن لماذا أصبحت أعضاء البقر ومكملات أعضاء البقر أكثر شيوعًا؟ يمكن أن يكون ذلك بسبب المستوى العالي من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها أعضاء لحوم البقر.
وفقًا للمؤسسات الطبية مثل كليفلاند كلينك، تعد أعضاء اللحم البقري مصدرًا مغذيًا للغاية للبروتين. على سبيل المثال، تحتوي أعضاء لحوم البقر على مغذيات كبيرة مثل البروتين والمغذيات الدقيقة مثل فيتامينات B وK وA. تحتوي أيضًا على معادن مثل الحديد ،الزنك، والمغنيسيوم.
أكثر أعضاء اللحم البقري شيوعًا هي الكبد والكرشة والعظام واللسان.
يعتبر كبد البقر أحد أكثر أعضاء اللحم البقري التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم. الكبد هو عضو يؤدي وظائف متعددة، ولكن دوره الأساسي هو تنقية الدم من السموم.
أفادت كليفلاند كلينك أن كبد البقر يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل الحديد.
الحديد عنصر غذائي أساسي يساعد الدم على نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. الحديد ضروري أيضًا للنمو والتطور. هناك نوعان من الحديد: الهيمي وغير الهيمي. يوجد الحديد غير الهيمي بشكل أساسي في النباتات، بينما يوجد حديد الهيمي في المصادر الحيوانية مثل أعضاء اللحم البقري.
تشير الدراسات إلى أن حديد الهيمي متاح بيولوجيًا أكثر من الحديد غير الهيمي. يوضح هذا التوافر أن حديد الهيمي يتم امتصاصه واستخدامه بسهولة من قبل الجسم.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن السبب الأكثر شيوعًا لفقر الدم هو نقص الحديد، الذي يؤثر على أكثر من 40٪ من الأطفال وما يصل إلى 30٪ من النساء في جميع أنحاء العالم.
تشمل أعراض فقر الدم الناجم عن نقص الحديد التعب وألم الصدر وضيق التنفس وضعف النمو لدى الأطفال. قد يساعد كبد البقر في تخفيف فقر الدم الناجم عن نقص الحديد بسبب محتواه العالي من الحديد. تشير الدراسات إلى أن كبد البقر قد يحتوي على ما يصل إلى 52 ميكروغرامًا من الحديد لكل جرام من الكبد.
يحتوي كبد البقر أيضًا على نسبة عالية من فيتامين A. فيتامين A هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون وهو ضروري لصحة العيون والجلد والجهاز المناعي القوي. تشير الدراسات إلى أن نقص فيتامين A هو الأكثر شيوعًا لدى الأطفال الصغار في البلدان النامية وفي أولئك الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء، مثل مرض كرون والتهاب القولون التقرحي.
وجد تحليل لأعضاء اللحم البقري أن كبد البقر يحتوي على ما بين 37 و 46 ميكروغرامًا من فيتامين A لكل جرام، مما يجعله مصدرًا بيولوجيًا لفيتامين A لأولئك الذين يفضلون تجنب الأطعمة النباتية التي تحتوي على فيتامين A، مثل الجزر واليقطين.
بطانة معدة البقرة الصالحة للأكل، والتي تُعرف بالكرشة، تُستخدم غالبًا كلحم عضوي من البقر غني بالبروتين وقليل الدهون. إنه شائع في أطباق مثل مينودو المكسيكية. في حين أن الكرشة عبارة عن بروتين عالي الجودة، إلا أنها أيضًا مصدر رائع للمغنيسيوم. المغنيسيوم هو معدن أساسي ضروري لأكثر من 300 تفاعل إنزيمي في الجسم.
بما أن الجسم يحافظ على مخزون المغنيسيوم بإحكام من خلال تخزين معظم هذا المعدن في العظام، فإن نقص المغنيسيوم الصريح ليس شائعًا جدًا بين السكان.
لسوء الحظ، ليس هذا هو الحال مع نقص المغنيسيوم دون السريري. يرجع ذلك إلى تناول غير كافٍ من مصادر الغذاء. غالبًا ما تؤدي الزيادة في تقنيات الزراعة الحديثة إلى تجريد التربة من المغنيسيوم، مما يترك كمية قليلة من هذا المعدن الأساسي في المنتجات مثل الخضروات الورقية.
لا يظهر نقص المغنيسيوم دون السريري في اختبارات المغنيسيوم في الدم وغالبًا ما لا يتم تشخيصه. قد تشمل أعراض انخفاض مستويات المغنيسيوم دون الإكلينيكية الصداع والتعب وضعف العضلات وانخفاض الحالة المزاجية.
تحتوي الكرشة على ما يقرب من 107 ميكروجرام من المغنيسيوم لكل جرام، مما يجعلها مصدرًا عالي الجودة ومتاحًا بيولوجيًا للمغنيسيوم.
تميل الكرشة إلى أن تكون أعلى في الصوديوم مقارنة بأعضاء اللحم البقري الأخرى، لذلك قد يرغب أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم في توخي الحذر عند تناولها.
معظم الناس لا يفكرون في العظام عندما يتعلق الأمر بأعضاء اللحم البقري، ولكنها يمكن أن تكون مليئة بالعناصر الغذائية. على سبيل المثال، غالبًا ما تحتوي عظام البقر على نسبة عالية من المعادن مثل الكالسيوم، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى مثل الأحماض الأمينية والكولاجين.
غالبًا ما تستخدم عظام البقر لصنع مرق العظام.مرق العظامهو نوع من الحساء الغني بالعناصر الغذائية الذي يُصنع عن طريق غلي العظام، عادةً من البقرة، جنبًا إلى جنب مع التوابل والأعشاب، لفترات طويلة لتفكيك الأنسجة مثل الكولاجين من أجل امتصاص أفضل.
الكولاجين هو أحد البروتينات الأكثر وفرة في الجسم، وهو ضروري لبشرة ناعمة ونضرة. وجد تحليل تلوي لـ 19 دراسة أن مكملات الكولاجين حسنت ترطيب ومرونة الجلد لدى النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 20 و 70 عامًا.
قد يكون مرق العظام مصدرًا لذيذًا للكولاجين لأولئك الذين لا يحبون طعم أو قوام مكملات الكولاجين.
تشير الدراسات أيضًا إلى أن مرق العظام قد يدعم صحة الأمعاء ووظيفة المناعة بسبب محتواه العالي من الجلوتامين.الجلوتامينهو حمض أميني يستخدم على نطاق واسع في الأمعاء. وجدت إحدى الدراسات السريرية أن الأمعاء تستخدم حوالي 30٪ من إجمالي مخزون الجلوتامين في الجسم.
يعمل الجلوتامين كوقود للخلايا المعوية. كما أنه يساعد في الحفاظ على سلامة الأمعاء وتقليل الالتهاب، وهما أمران حيويان للوقاية من حالات مثل تسرب الأمعاء، المعروف أيضًا بـ "الأمعاء المتسربة".
يُعتقد أن "الأمعاء المتسربة" (Leaky Gut) مرتبطة بسوء صحة الأمعاء والأمراض المناعية الذاتية.
قد يكون مفاجئًا أن لسان البقر يحتوي على كميات عالية من فيتامين K.
فيتامين K هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون معروف جيدًا بدوره الأساسي في تخثر الدم. يلعب فيتامين K أيضًا دورًا أساسيًا آخر: تكوين العظام.
في حين أن مدى قدرة فيتامين K على الوقاية من أمراض العظام مثل هشاشة العظام ليس مفهومًا جيدًا بعد، تشير دراسات الحالات والشواهد إلى أن المستويات الكافية من فيتامين K ضرورية للحفاظ على صحة العظام.
أظهرت دراسات الحالات والشواهد الأخرى وجود ارتباط بين انخفاض مستويات فيتامين K في الدم وارتفاع خطر الإصابة بكسور العظام، خاصة لدى الأفراد من أصل أوروبي وآسيوي.
لسان البقر يحتوي على نسبة عالية من فيتامين K، حيث يحتوي على ما بين 88 و 100 نانوغرام من فيتامين K لكل جرعة 1 جرام.
في حين أن أعضاء لحوم البقر نفسها غنية بالعناصر الغذائية وقد تساعد في تحسين حالات مثل تسرب الأمعاء وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد، فقد يشعر بعض الناس أن لحوم الأعضاء ليست مناسبة لهم. يختار بعض الأشخاص عدم تناول أطعمة معينة بسبب حساسيات إدراكية أو قيم شخصية أو تقاليد ثقافية.
بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يريدون الفوائد الصحية المحتملة لأعضاء اللحم البقري دون استهلاكها، هناك خيارات أخرى متاحة، مثل مكملات أعضاء الحيوانات.
يمكن أن تأتي مكملات أعضاء لحم البقر بأشكال عديدة، من المساحيق إلى الحبوب. عادة ما يتم تصنيع هذه المكملات من مكونات أعضاء اللحم البقري عالية الجودة، ولكنها مصممة لتكون سهلة الاستهلاك.
قد يجد العديد من الأشخاص أن تناول مكملات أعضاء اللحم البقري أسهل من تناول لحوم الأعضاء نفسها، لأن المكملات لا تحتوي على قوام قوي في العادة، وغالبًا ما تُصنع بنكهة قليلة أو بدون طعم.
سواء اخترت تناول أعضاء اللحم البقري نيئة أو مطبوخة، كمكملات غذائية أو في شكلها الكامل، فقد تقدم أعضاء اللحم البقري مجموعة كاملة من الفوائد الصحية. كمصادر غذائية قوية، قد تساعد أعضاء اللحم البقري على تحسين صحة الأمعاء ومظهر الجلد وحتى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
في حين أن نظامنا الغذائي الحديث قد لا يسمح بالاستهلاك المنتظم لأعضاء اللحم البقري، فإن إضافة مكملات أعضاء اللحم البقري عالية الجودة إلى روتين العافية قد يوفر فوائد صحية تدوم مدى الحياة.
المراجع:
إخلاء مسؤولية:لا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أولا يهدف هذا المركز الصحي إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذا المركز الصحي هو لأغراض إعلامية فقط. يرجى استشارة طبيب أو أي متخصص آخر في الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو صحي أو خيارات علاجية. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذا المركز الصحي بديلاً عن المشورة من متخصص في الرعاية الصحية. الادعاءات الواردة حول منتجات معينة في هذا المركز الصحي غير معتمدة لتشخيص أو علاج أو شفاء أو منع الأمراض.
